去年，趁疫情缓和的时候，我去了一趟 贵阳 玩。
　　原本我是冲着这里烙锅、酸汤鱼、豆米火锅、丝娃娃、豆腐圆子去的。

 

　　结果连吃了几天，整理照片的时候才发现，我怎么吃的都是碳水啊！
　　起床后吃老素粉、牛肉粉、羊肉粉、辣鸡粉、糯米饭：

 

　　下午闲逛时吃烤洋芋、炸洋芋、洋芋粑、糍粑、清明粑、冰浆：

 

　　就连带回家的特产也都是炸洋芋片、黄粑、包谷粑......

 

　　回家上称后忍不住感叹，
　　贵阳，你做碳水，真的好有一套哦。
　　01
　　贵阳洋芋
　　是连吃一个月不重样的欣喜
　　某种程度上，看一个厨师厉不厉害，不要看他能把高端食材做得多好吃，而要看他如何处理那些最廉价最普通却最日常的食物。
　　在这个维度上，贵阳街边的每一个小摊摊主，都是隐藏的美食发明家。
　　比如光是吃洋芋，贵阳人就可以吃出一整个宇宙。
　　煎、炒、炸、烤、卤，块、片、条、泥，无数种做法，连吃一个月顿顿不重样。（注：贵州人管土豆/马铃薯叫做洋芋）

 

　　街头最常见的是炸洋芋，用特制刀具将土豆四面切成波浪型下锅油炸，波浪形让洋芋和热油的接触面变大，表皮更酥脆，撒上辣椒、葱花、香菜、折耳根，是嘴馋时最易获得的小零食。

 

　　最上头的是炸洋芋片，也叫贵阳薯片。
　　洋芋切成薄片或者细条下锅油炸，撒上辣椒粉在铁盆里颠簸拌匀，麻辣爽口，十分过瘾。

 

　　最接地气的是街头烤洋芋，像烤地瓜一样放在特制的铁桶里烤到焦熟，从中间切一刀掰开，再撒上厚厚一层辣椒面，土豆表皮焦香，内里绵软，是朴实的香。

 

　　最创新的是蛋包洋芋，土豆泥和折耳根、葱花、火腿肠、泡菜等混合翻炒，然后裹在鸡蛋皮里，是贵阳土豆版蛋包饭。

 

 

　　最能代表贵阳的，还要数洋芋粑，洋芋煮熟剁成泥捏成团再压成饼，下锅慢煎，表皮焦黄内里绵密，蘸上折耳根、糊辣椒做得沾水，是贵阳人心中的洋芋顶流。
　　02
　　贵阳糯米的张力
　　从早餐到甜品
　　在贵阳，糯米的做法光是糯米饭就可以有甜有咸有辣，更别提糯米的衍生产品如糍粑、清明粑、米浆等。
　　贵阳人认为糯米饭“补中气”，意思是吃了以后，一天都能底气十足。

 

　　在贵阳，能吃到的糯米饭分很多种，大体上有加酱油和不加酱油两种。

 

　　加酱油又有以六广门毛阿姨为代表，把猪油、白糖、糯米、辣椒、折耳根、脆哨、泡菜等配料包糯米团子里的，糯米饱满又有弹性，配料繁复，口感极具层次。

 

 

　　也有不包团子，把糯米直接放在饭盒里，像炒饭一样吃，这样吃法的好处是可以添加更多的配菜如腊肠腊肉，丰俭由人。

 

　　不加酱油以贞丰糯米饭为代表，糯米饭蒸好后在猪油里翻炒，然后在锅中文火保温备用，吃的时候放上特制的瘦肉，再盖上放上酸萝卜、绿豆芽、油辣椒、酱油等拌均匀。
　　这样做得特点是油香浓郁但又不腻，特制的瘦猪肉片则是点睛之笔。

 

 

　　贞丰还有一种糯米饭类似汤泡饭，叫三合汤，里面加了瘦肉片、白芸豆、豆芽、脆哨、炸黄豆等，温润又顶饱。

 

　　与三合汤异曲同工的还有糕粑稀饭，糯米汤饭中加了红糖、炒花生和白芝麻，温润甜蜜。
　　糯米的周边产品更是数不过来，比如各种各样的粑粑，裹黄豆粉/引子粉的糍粑，要吃刚出锅还热腾腾的：

 

 

　　良姜包的黄粑是糯米加了红糖染色，煎着吃最好：

 

　　玉米叶包的苞谷粑带着玉米的甘甜清香，直接蒸就很好吃：

 

　　糯米打成团，裹上肉馅、豆沙馅下锅油炸，又变成了油炸粑，外酥里糯，又香又脆。

 

　　清明节还有限定清明粑，糯米混合糯米达成团，里面包裹着红糖，在铁锅上慢煎，清香中带着甜润。
　　吃的时候要注意，里面的红糖会爆浆哦。

 

　　但我觉得贵阳糯米世界里，最神奇的还是要数冰浆。
　　冰浆是贵阳临近城市安顺的特色小吃，可以称之为贵州糖水。

 

 

　　把冰块、水果和糯米放在冰浆机里搅拌，然后再放些芝麻、果脯、碎花生在表面即可食用，浓稠绵密，夏天吃起来冰冰凉。
　　03
　　贵阳米粉
　　是粉和浇头的排列组合
　　贵阳人爱吃粉，每天一清早，随着首班公交车上路，各式各样的米粉店也同时开始营业。
　　在贵阳吃米粉，是一道排列组合题，这里的元素大概分为三个：粉是酸粉还是细粉，做法是汤粉还是拌粉，浇头是羊肉粉还是牛肉粉、鹅肉粉、辣鸡粉、酸汤粉等等。
　　按照这个排列组合，我作为一个数学不及格选手，是算不出来的，只能列举几个出名的来让大家感受下贵阳米粉的创造力。

 

　　比如老素粉，通常的组合是酸粉+拌粉的组合形式。价廉味美，低配6元，顶配加蛋加脆哨加辣鸡不过10元。
　　酸粉清水煮过之后沥干，混合着油辣椒、盐菜沫、脆哨、葱花、豆芽、花生等，吃起来辣而不燥。

 

　　比如花溪牛肉粉，是粗粉/细粉+汤粉+牛肉的组合形式。
　　米粉浸在牛肉原汤里，牛油香味道浓郁，灵魂是解腻的酸白菜大蒜、香气扑鼻的油辣椒花椒粉。

 

　　比如辣鸡粉的花样就更多，粉自选，可汤可拌，主角是辣鸡，即鸡肉和辣椒做的臊子，鲜香麻辣。
　　作为省会，贵阳同样也可以吃到周城市各式各样的羊肉粉，遵义虾子羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉，这些都是细粉+汤粉+羊肉的组合，但是在细微之处却各有各的创造。
　　比如虾子羊肉粉是原汤烫粉+糊辣椒，吃起来辣中带香、香中有辣。

 

| 图源：souhu
　　水城羊肉粉是黑山羊煮汤+油辣椒，肉质细腻，口感爽滑。

 

　　兴义羊肉粉秘诀是秘制酱汁+干辣椒和花椒，酱料咸鲜醇厚，回味悠长。

 

　　曾有无数新闻报道，说贵阳如今的飞速发展是贫瘠土地里开出花。
　　但我更觉得，贵阳不仅是能在贫瘠的土地里开出花，还能把开出的花扎成各种风格的花束。
　　希望能疫情快结束，我们能相约一起去贵阳，痛快吃喝。